условия реализации программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Главная страница
Контакты

    Главная страница



 условия реализации программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Скачать 429.06 Kb.


страница2/2
Дата19.08.2017
Размер429.06 Kb.
ТипПрограмма

Скачать 429.06 Kb.

1   2

4. условия реализации программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


Реализация учебной дисциплины требует наличия учебных кабинетов: «Технология кулинарного производства», «Технология кондитерского производства», «Безопасность жизнедеятельности и ОТ».

Лабораторий: микробиологии, санитарии и гигиены, товароведения продовольственных товаров, технического оснащения и организации рабочего места.


Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета:

1.Посадочные места по количеству учащихся

2.Рабочее место преподавателя

3.Комплект учебно-наглядных пособий

4.Комплект дидактического материала
Технические средства обучения:

1.Мультимедиапроектор

2.Ноутбук

3. Экран
Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории:

1. Эл. плита, жарочный шкаф, весы электронные, холодильник.

2. Ученические парты.

3. Стулья.

4. Ученическая доска.

5. Производственные столы.

6. Шкаф для посуды.



4.2. Информационное обеспечение обучения


Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные источники:

1. Н.Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий», ИЦ Академия, Москва, 2008г.



Дополнительные источники:

1. А.Ф. Шембель «Рисование и лепка для кондитеров», ИЦ «Академия», Москва, 2008г.

2. Э.Меджитова «Русская кухня» Москва 2001г.

3. С.Н.Козлова «Кулинарная характеристика блюд», Москва 2006г.

4. Н.И. Сазанов «Волшебное тесто», изд.Йошкар-Ола, 1999г.

5. Д. Эрфит «Как украсить торт», изд. Москва АСТ-Пресс, 2000г.

6. Р.П.Кенгис «Домашнее приготвление тортов и пирожных», Москва легкая и пищевая промышленность, 1983г.

7. «Торты», изд.Дом «Бурда», 2010г.

8. Лючия Паци «Как украсить торт», изд. дом Ниола-Пресс 21век, 2006г.

9. С.И.Ищенко «Полный рецептурный кулинарный справочник», Москва 2003г. (3 тома)

10. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий»: уч.пособие для НПО/ Н.Э.Харченко.-2 изд.,-М.; Изд.центр «Академия», 2006г.

11. З.Т.Соболева «Сборник рецептур мучных, кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания», Минторговля, 1986г.

12. В.П.Андросов «Производственное обучение по профессии Повар», Москва «Академия НПО общественное питание», 2006г. (4 тома)

13. Л.Л.Татарская «Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров», «Академия НПО общественное питание», 2006г. (10учебников)

14. Т.И.Шестакова «Калькуляция и учет в общественном питании», Москва Изд. Феникс, 2004г.
1. Электронные ресурсы:

1. Хлеб. http://www.hleb.net/

2. Приготовление хлебобулочных изделий и хлеба. http://moikompas.ru/compas/rezeptu_hleba

3. Хлеб. Торты. Пирожные. ZOhotobzor.ru

4. Торты. ru.wikipedia.orgwiki/Торт R.RUZOR.RU

5. Выпечка. Хлеб. Торты. http://resepti.ru/

6. Отделочные кондитерские п\ф, торты. http://www.ctasty.ru/

7. Кулинарные и кондитерские рецепты. http://www.eda-server.ru/

8. Изделия пониженной калорийности. fat-man.rutablica-kaloriynosti-konditerskih




4.3. Общие требования к организации образовательного процесса


Обязательным условием допуска к производственной практике в рамках профессионального модуля «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» является освоение учебной практики для получения первичных навыков.

Рекомендации:

1. Образовательные и производственные технологии, которые применяются при освоении данного модуля.

2. Виды отчетов по реализации практики.

3. Изучение профессионального модуля «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» должно предшествовать изучение общепрофессиональных дисциплин:

Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.

Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров.

Техническое оснащение и организация рабочего места.

Экономические и правовые основы производственной деятельности.

Безопасность жизнедеятельности.
4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу (курсам): наличие среднего профессионального и высшего профессионального образования, соответствующего профилю профессиональной дисциплины (модуля).

Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой:

Мастера производственного обучения должны иметь на 1–2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для выпускников.




5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)





Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)



Основные показатели результатов подготовки

Формы и методы контроля

ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.


1. Составляет технологическую карту на изготовление простых хлебобулочных изделий и хлеба по Сборнику технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий.

2. Выполняет технологию приготовления теста с использованием различных способов формовки простых хлебобулочных изделий и хлеба из него с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции.

3. Определяет органолептическим способом правильность выпечки основных хлебобулочных изделий и хлеба и их готовность для реализации.

4. Оформляет хлебобулочные изделия и хлеб с учетом требований к безопасности готовой продукции.




Контрольная работа,

Практические задания, бракераж



ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

1. Составляет технологическую карту на изготовление основных мучных кондитерских изделий по Сборнику рецептур мучных, кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания.

2. Выполняет технологию приготовления теста для различных основных мучных кондитерских изделий с использованием различных способов изготовления изделий из теста с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции.

3. Определяет органолептическим способом правильность выпечки основных мучных кондитерских изделий и готовность основных мучных кондитерских изделий для реализации.

4. Оформляет основные мучные кондитерские изделия с учетом требований к безопасности готовой продукции.




Контрольная работа,

Практические занятия, бракераж.



ПК 8.3. Готовить и оформлять печенья, пряники, коврижки.

1. Составляет технологическую карту на изготовление печенья, пряников, коврижек по Сборнику рецептур мучных, кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания.

2. Выполняет операции по изготовлению печенья, пряников, коврижек в соответствии с методами приготовления и типом теста.

3. Определять органолептическим способом правильность выпечки печенья, пряников и коврижек и их готовность для реализации.

4. Оформляет печенья, пряники, коврижки с учетом требований к безопасности готовой продукции.




Контрольная работа,

Практические занятия, бракераж.



ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.

1. Выполняет подготовку сырья для основных отделочных полуфабрикатов в соответствии с санитарными правилами.

2. Выполняет операции по изготовлению простых и основных отделочных полуфабрикатов в соответствии с методами приготовления и видом отделочного полуфабриката.

3. Использует различные способы при оформлении простыми и основными отделочными полуфабрикатами.


Контрольная работа,

Практические занятия, бракераж.



ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.

1. Составляет технологическую карту на изготовление отечественных классических тортов и пирожных по Сборнику рецептур мучных, кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания.

2. Выполняет операции по изготовлению тортов и пирожных в соответствии с методами приготовления и типом основных продуктов.

3. Определять органолептическим способом правильность приготовления отечественных классических тортов и пирожных и их готовность для реализации.

4. Оформляет отечественные классические торты и пирожные с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции.



Контрольная работа,

Практические занятия, бракераж.



ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.

1. Составляет технологическую карту на изготовление фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных по Сборнику рецептур мучных, кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания.

2. Выполняет правильные пропорции по замене высококалорийного сырья (жира, сахара, муки) в рецептурах на десерты, хлебобулочные и кондитерские изделия на менее энергоемкое (фруктовые пасты и пюре, овощные протертые массы, нежирный творог, сухое обезжиренное молоко, растительные сливки и прочее);

3. Выполняет операции по изготовлению фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных в соответствии с методами приготовления и типом теста.

4. Оформляет фруктовые легкие обезжиренные торты и пирожные в соответствии требованиям качества.

5. Определять органолептическим способом правильность приготовления изделий пониженной калорийности и их готовность для подачи.


Контрольная работа,

Практические занятия, бракераж.


Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.




Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

- аргументированность и полнота объяснения сущности и социальной значимости будущей профессии;

- активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности;

- наличие положительных отзывов по итогам практики;

- участие в студенческих конференциях, конкурсах и т.п.




наблюдение и экспертная оценка на лабораторно практических занятиях;

- экспертная оценка портфолио работ и документов;



ОК2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

- обоснованность постановки цели, выбора и применения методов и способов решения профессиональных задач.


наблюдение и экспертная оценка на лабораторно практических занятиях;


ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

- готовность анализировать нестандартные ситуации;

- готовность к пониманию инструкций, технологических условий;

- способность планировать и четко соблюдать технологическую деятельность;


наблюдение и экспертная оценка на лабораторно практических занятиях;


ОК 4. Осуществлять поиск поиск информации, необходимой

для эффективного выполнения профессиональных задач.



- способность работать с информационными источниками (книги, журналы, газеты и т.д.) и извлекать информацию;

- способность оформить (устную и письменную) тематическую работу;

- способность самостоятельно осваивать знания и умения, необходимые для решения поставленной задачи;


наблюдение и экспертная оценка на лабораторно практических занятиях;


ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

- способность использовать информационные технологии (ИКТ);



наблюдение и экспертная оценка на лабораторно практических занятиях;


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

- способность организовать работу в команде;

- участвовать в совместном принятии решений;



- организовывать работу так, чтобы не вызвать стрессовую ситуацию в группе.

наблюдение и экспертная оценка на лабораторно практических занятиях;


OK 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

- обоснованность выбора производственного оборудования и инвентаря, соблюдая требования техники безопасности и санитарных норм.

наблюдение и экспертная оценка на лабораторно практических занятия;


ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).


- демонстрация готовности к исполнению воинской обязанности.

наблюдение и экспертная оценка на лабораторно практических занятиях;



*




Каталог: uploads -> doc
doc -> Реферат по дисциплине: «Физическая география России и методика обучения с икт» По теме: «Характеристика морей, омывающих Россию на севере
doc -> Кгу «Гимназия №1 г. Темиртау» Учитель истории Чудновец Надежда Андреевна
doc -> Богатство народа в его языке
doc -> «День языков народов Казахстана»
doc -> Программа прикладного курса по истории Казахстана «История Казахстана в лицах»
doc -> Казахстанская
doc -> Внутреннее и внешнее положение казахского
doc -> «Введение. Внутреннее и внешнее положение казахского ханства в первой четверти XVIII века»
doc -> Программа профессионального модуля пм. 01 Техническое обслуживание и ремонт автотранспорта
doc -> Саватеев Роман, фнп, 411 гр
1   2

  • 4.2. Информационное обеспечение обучения
  • 2. Приготовление хлебобулочных изделий и хлеба. http://moikompas.ru/compas/rezeptu_hleba
  • 5. Выпечка. Хлеб. Торты. http://resepti.ru/
  • 4.3. Общие требования к организации образовательного процесса
  • 5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)