Оценочных средств по профессиональному модулю

Главная страница
Контакты

    Главная страница



Оценочных средств по профессиональному модулю



страница9/9
Дата19.08.2017
Размер1.23 Mb.
ТипПротокол


1   2   3   4   5   6   7   8   9



Председатель ПЦК __________________ И.Т.Федосова


МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ХАБАРОВСКОГО КРАЯ

ХАБАРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ





Контрольно-оценочные средства (КОС) Экзамен

БИЛЕТ №

33







ПО ДИСЦИПЛИНЕ (код № ПМ, МДК)

ПМ.04. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий




СПЕЦИАЛЬНОСТЬ (шифр, название)

19.02.10 Технология продукции общественного питания
общественного питания




КУРС

4

ГРУППА

843













1.

Подготовка хлебобулочных изделий к выпечке. Факторы, влияющие на продолжительность выпечки.




2.

Характерные черты и особенности узбекской кухни.

3.

Украшения из фруктовой рисовальной массы.



Председатель ПЦК __________________ И.Т.Федосова
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ХАБАРОВСКОГО КРАЯ

ХАБАРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ





Контрольно-оценочные средства (КОС) Экзамен

БИЛЕТ №

34







ПО ДИСЦИПЛИНЕ (код № ПМ, МДК)

ПМ.04. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий




СПЕЦИАЛЬНОСТЬ (шифр, название)

19.02.10 Технология продукции общественного питания
общественного питания




КУРС

4

ГРУППА

843













1.

Процессы, происходящие при брожении теста. Обминка: понятие, значение и количество.



2.

Характерные черты и особенности латышской кухни.

3.

Виды и технология изготовления посыпки для украшения мучных кондитерских изделий.





Председатель ПЦК __________________ И.Т.Федосова

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ХАБАРОВСКОГО КРАЯ

ХАБАРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ





Контрольно-оценочные средства (КОС) Экзамен

БИЛЕТ №

35







ПО ДИСЦИПЛИНЕ (код № ПМ, МДК)

ПМ.04. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий




СПЕЦИАЛЬНОСТЬ (шифр, название)

19.02.10 Технология продукции общественного питания
общественного питания




КУРС

4

ГРУППА

843












1.

Технологический процесс приготовления дрожжевого теста опарным способом.


2.

Характерные черты и особенности грузинской кухни.


3.

Стадии крепости сахарного сиропа определяемые пробами.




Председатель ПЦК __________________ И.Т.Федосова

Список используемой литературы:
Основные источники:

Бутейкис Н.Г. , Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских из­делий [Текст]: учеб, для нач. проф. образования: учеб, пособие для сред. проф. образования - 2-е изд., стер. М.: изда­тельский центр «Академия», 2009. - 304 с. Гриф Минобр.

Барановский В.А. Кондитер. Ростов н/Д: Феникс, 2010.

Барановский В.А. Технология приготовления мучных кондитерских и хлебобулочных изделий. – Ростов н/Д: Феникс, 2010.

Правила организации и ведения технологического процесса на хлебобулочных предприятиях. Гриф Минобр.

Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия./Сост.П.С. Ершов. – СПб.: ПРОФИКС, 2010.

Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания – СПб.: ПРОФИКС, 2010.

Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. – М.: Хлебпродинформ, 2010г.

Кузнецова Л. С Технология и организация производства кондитерских изделий : учебник для сред. проф. образования / Л.С. Кузнецова, М.Ю.Сиданова.-2-е изд.,испр. и доп.-М.: изда­тельский центр «Академия», 2009. - 480 с.

Правила организации и ведения технологического процесса на кондитерских предприятиях. Гриф Минобр.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. / Л.Е. Голунова. - СПб.: Профикс, 2003.-408с.

Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий. / В.Т. Лапшина. - М.: «Хлебпродинформ», 2006.-640с.

Сборник рецептур блюд зарубежной кухни. / А.Т. Васюкова. - М.: «Дашков и Ко», 2008.-816с.
Дополнительные источники:

ГОСТ Р 50763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. – Госстандарт РФ. – М.:1995.

Санитарные правила и нормы СанПин 2.3.4.545-96. Гриф Минобр.

Периодические издания

Журналы «Питание и общество», «Хлебопечение России», «Пищевая промышленность», «Хлебопёк», «Вы и Ваш ресторан», «Ресторанный бизнес»



Internet ресурсы

Образовательные порталы по различным направлениям образования и тематике

htpp\\: /db/portal/sites/portal_page.html

Федеральный портал «Российское образованиеwww.edu.ru

Федеральный портал « Информационно- коммуникационные технологии в образовании» htpp\\:www.ict.edu.ru

www.pitportal.ru , www.100menu.ru

Министерство образования и науки Хабаровского края

КГАОУ СПО «Хабаровский технологический колледж»
оценочная ведомость по профессиональному модулю


ПМ.04

Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий







код и наименование профессионального модуля

ФИО

курс

4

специальность

19.02.10 Технология продукции общественного питания







код и наименование

не освоил(а)/освоил((а) с оценкой программу профессионального модуля

Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

наименование профессионального модуля

в объеме 262 часа с «01 » сентября 2014 г. по « 24» декабря 2014 г.

Результаты промежуточной аттестации по элементам профессионального модуля.






Элементы модуля

(код и наименование МДК, код практик)



Формы промежуточной аттестации

Оценка

МДК.04.01
 

 Дифференцированный зачёт (ДЗ)

 

МДК.04.02

Дифференцированный зачёт (ДЗ)




МДК.04.03

Дифференцированный зачёт (ДЗ)




ПП. 04.01
 

 Дифференцированный зачёт (ДЗ)

 

 

Итоги экзамена (квалификационного) по профессиональному модулю




Коды проверяемых компетенций

Показатели оценки результата

Оценка (да / нет)







ПК 4.1

 


 







ПК 4.2.














ПК 4.3.














ПК 4.4.










Результат ______________________________________________



не освоил (а)/освоил(а) с оценкой

экзаменационная комиссия



Дата проведения

«___» _______ 2014г.




Подписи членов экзаменационной комиссии

и.т.федосова

Ю.Ю.Гулько



С.В.Чеченина






Каталог: wp-content -> uploads -> 2017
2017 -> Рабочая программа по дисциплине: «Уроандрология, эректильная дисфункция, бесплодие» По специальности: 31. 05. 01
2017 -> Рабочая программа дисциплины стоматология модуль «простое зубопротезирование» б. 51 для специальности 31. 05. 03-стоматология
2017 -> Рабочая программа по нормальной физиологии естественно научного цикла для специальности 32. 05. 01 «медико-профилактическое дело»
2017 -> "Редкие заболевания"
2017 -> Темы для рефератов по инфекции вич/спид
2017 -> Рабочая программа по истории и культуре народов дагестана (электив) цикла
1   2   3   4   5   6   7   8   9

  • Контрольно-оценочные средства (КОС) Экзамен БИЛЕТ № 33
  • МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ХАБАРОВСКОГО КРАЯ ХАБАРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ
  • Контрольно-оценочные средства (КОС) Экзамен БИЛЕТ № 34
  • Контрольно-оценочные средства (КОС) Экзамен БИЛЕТ № 35
  • Список используемой литературы : Основные источники: Бутейкис Н.Г. , Жукова А.А.
  • Барановский В.А.
  • Правила организации
  • Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий
  • Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий
  • Дополнительные источники
  • Периодические издания
  • Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
  • Элементы модуля
  • Итоги экзамена (квалификационного) по профессиональному модулю
  • Коды проверяемых компетенций Показатели оценки результата Оценка (да / нет)