Дифференцированный зачет МДК. 04.02 Технология

Главная страница
Контакты

    Главная страница



Дифференцированный зачет МДК. 04.02 Технология



страница4/9
Дата19.08.2017
Размер1.23 Mb.
ТипПротокол


1   2   3   4   5   6   7   8   9


4.5. Дифференцированный зачет МДК. 04.02 Технология

приготовления национальных блюд
Темы для индивидуального задания.
1.КУХНИ НАРОДОВ ЦЕНТРАЛЬНОЙ ЕВРОПЫ: Германия, Швейцария, Австрия, Словакия и Чехия, Венгрия.

КУХНИ НАРОДОВ АФРИКИ: Египет, Алжир, Тунис, Марокко
-Традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения.
-Основы технологии приготовления кулинарной продукции
-Особенности оформления и подачи блюд и напитков.

2.КУХНИ НАРОДОВ АЗИИ.

ЮЖНОЙ АЗИИ: Индия, Шри-Ланка.

ЮГО-ВОСТОЧНАЯ АЗИЯ: Бирма, Таиланд, Вьетнам, Сингапур и Малай­зия, Филиппины, Индонезия.

ВОСТОЧНАЯ АЗИЯ: Китай, Корея, Япония.
-Традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения.
-Основы технологии приготовления кулинарной продукции
-Особенности оформления и подачи блюд и напитков.

3.КУХНИ НАРОДОВ КАВКАЗА: Адыгея, Армения, Абхазия, Грузия, Азербайджан.
-Традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения.
-Основы технологии приготовления кулинарной продукции
-Особенности оформления и подачи блюд и напитков.
Критерии оценки:

«5» (отлично) – за глубокое и полное овладение содержанием учебного материала, в котором студент свободно и уверенно ориентируется; за умение высказывать и обосновывать свои суждения. Оценка «5» (отлично) предполагает грамотное и логичное изложение ответа в письменной форме; обоснование собственного высказывания с точки зрения известных теоретических положений.

«4» (хорошо) – если студент полно освоил учебный материал, ориентируется в изученном материале, грамотно излагает ответ в письменной форме, но содержание и форма ответа имеют отдельные неточности.

«3» (удовлетворительно) – если студент обнаруживает знание и понимание основных положений учебного материала, но излагает его неполно, непоследовательно, допускает неточности в определении понятий; не умеет доказательно обосновать собственные суждения.

«2» (неудовлетворительно) – если студент имеет разрозненные, бессистемные знания, допускает ошибки в определении базовых понятий, искажает их смысл.


4.6 Дифференцированный зачет МДК. 04.03 Дизайн оформления

блюд и национальных блюд
Задания для презентации: Раскрыть тему индивидуального задания на основе информации, полученной из различных источников.

1) Дизайн тортов для детей

2) Дизайн тортов для мамы

3) Дизайн тортов для мужчин

4) Дизайн тортов на день рождения

5) Дизайн тортов на юбилей

6) Дизайн тортов на свадьбу

7) Оригинальный дизайн тортов

8) Новогодний торт

9) Украшение тортов в домашних условиях

10) Фигурные изделия из хрущевского теста

11) Разделка фигурных изделий из сдобного теста

12) Разделка фигурных изделий из слоеного теста

13) Разделка сдобных булочек

14) Украшение пирожных

15) Украшения пирогов

16) Праздничные караваи

17) Пряничные домики

18) Несладкая фигурная выпечка, оригинальные пироги.

19) Национальные пирожки.

20) Украшения из марципана.

21) Украшения из маршмеллоу (сахарно-желатиновая мастика).

22) Украшения из айсинга (сахарно-белковая рисовальная масса).

23) Украшения из кондитерской мастики.

24) Карвинг.

25) Пасхальный пир.



Критерии оценки презентации

Показатели

Баллы

Содержание


Дизайн и мультимедиа-эффекты

1

2

3

  1. (отлично)

1.Содержание соответствует индивидуальному заданию, тема раскрыта полностью.

2.Иллюстрации (графические, музыкальные, видео) усиливают эффект восприятия текстовой части информации

3.Орфографические, пунктуационные, стилистические ошибки отсутствуют

4.Информация является актуальной и современной

5.Ключевые слова в тексте выделены


1.Цвет фона гармонирует с цветом текста, всё отлично читается

2.Использовано три цвета шрифта

3.Все страницы выдержаны в едином стиле

4.Гиперссылки выделены и имеют разное оформление до и после посещения кадра

5.Анимация присутствует только в тех местах, где она уместна и усиливает эффект восприятия текстовой части информации

6.Звуковой фон соответствует единой концепции и усиливает эффект восприятия текстовой части информации

7.Размер шрифта оптимальный

8.Все ссылки работают



  1. (хорошо)

1.Содержание в целом соответствует индивидуальному заданию. Тема раскрыта.

2.Иллюстрации (графические, музыкальные, видео) соответствуют тексту

3.Орфографические, пунктуационные, стилистические ошибки практически отсутствуют

4.Информация является актуальной и современной

5.Ключевые слова в тексте выделены


1.Цвет фона хорошо соответствует цвету текста, всё можно прочесть

2.Использовано три цвета шрифта

3.1-2 страницы имеют свой стиль оформления, отличный от общего

4.Гиперссылки выделены и имеют разное оформление до и после посещения кадра

5.Анимация присутствует только в тех местах, где она уместна

6.Звуковой фон соответствует единой концепции и привлекает внимание зрителей в нужных местах именно к информации

7.Размер шрифта оптимальный

8.Все ссылки работают




3 (удовлетво-

рительно)

1.Содержание наполовину соответствует индивидуальному заданию

2.Иллюстрации (графические, музыкальные, видео) в определенных случаях соответствуют тексту

3.Есть орфографические, пунктуационные, стилистические ошибки

4.Информация является современной

5.Ключевые слова в тексте чаще всего выделены


1.Цвет фона плохо соответствует цвету текста

2.Использовано более четырех  цветов шрифта

3.Некоторые страницы имеют свой стиль оформления

4.Гиперссылки выделены

5.Анимация дозирована

6.Звуковой фон не соответствует единой концепции, но не носит отвлекающий характер

7.Размер шрифта средний (соответственно, объём информации слишком большой — кадр несколько перегружен) информацией

8.Ссылки работают



2 (неудовлетво-

рительно)

1.Содержание не соответствует индивидуальному заданию. Тема не раскрыта.

2.Иллюстрации (графические, музыкальные, видео) не соответствуют тексту

3.Много орфографических, пунктуационных, стилистических ошибок

4.Информация не представляется актуальной и современной

5.Ключевые слова в тексте не выделены


1.Цвет фона не соответствует цвету текста

2.Использовано более пяти  цветов шрифта

3.Каждая страница имеет свой стиль оформления

4.Гиперссылки не выделены

5.Анимация отсутствует (или же презентация перегружена анимацией)

6.Звуковой фон не соответствует единой концепции, носит отвлекающий характер

7.Слишком мелкий шрифт (соответственно, объём информации слишком велик — кадр перегружен)

8.Не работают отдельные ссылки






    1. Вопросы производственной практики ПП.04.01 Организация

производства сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
1) Ознакомление с предприятием в целом: с расположением, назначением, взаимосвязью цехов, производственной мощностью, фактической производительностью. Изучение ассортимента вырабатываемых изделий.

2) Изучение инструкций по охране труда и технике безопасности на территории предприятия, на рабочем месте, при обслуживании оборудования. Производственная санитария.


3) Склады сырья. Правила, условия и сроки хранения. Подготовка сырья к пуску в производство.
4) Ведение технологического процесса приготовления дрожжевого пшеничного теста. Типы тестомесильных машин, принцип работы.
5) Ведение технологического процесса разделки дрожжевого пшеничного теста для разных видов изделий. Организация работ в тесторазделочном отделении.
6) Ведение процесса выпечки, потери при выпечке, пути снижения упека. Основные параметры и режимы выпечки. Хлебопекарные печи, их устройство и принцип действия.
7) Приготовление отделочных полуфабрикатов для пирожных и тортов: сироп для промочки, сироп для глазирования, помада основная, мастика, желе, посыпки: бисквитная жареная крошка, песочная крупка, слоеная крошка.
8) Ведение технологического процесса приготовления бисквитного полуфабриката. Требования к качеству.
9) Ведение технологического процесса приготовления слоеного полуфабриката. Требования к качеству.

10) Ведение технологического процесса приготовления заварного полуфабриката. Требования к качеству.


11) Ведение технологического процесса приготовления сдобного теста и изделий из него: сочни.
12) Ведение технологического процесса приготовления песочного полуфабриката и изделий из песочного теста: кекс, печенье.
13) Ведение технологического процесса приготовления пряничного теста и изделий из него: пряники, коврижки.
14) Приготовление пирожных: бисквитных, песочных, заварных, слоеных, воздушных, крошковых.
15) Приготовление тортов. Украшение тортов.
16) Условия хранения, температура и относительная влажность воздуха в складе готовой продукции. Организация работ экспедиции.
17) Составление производственных рецептур. Расчет количества и температуры воды для замеса теста.
18) Бракераж. Порядок отбора проб готовой продукции. Методы анализа.
4.8 Дифференцированный зачет ПП.04.01 Организация производства

сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Ситуационные задачи:

1.Ситуация: Бисквитный полуфабрикат плотный, небольшого объема, в чем причина?

2. Ситуация: Песочный полуфабрикат сырой, плохо пропеченный, местами подгорелый, в чем причина?

3. Ситуация: Заварной полуфабрикат осел, в чем причина?

4. Ситуация: миндальный полуфабрикат расплывчатый, в чем причина?

5. Ситуация: воздушный полуфабрикат оседает после выпекания, в чем причина?

6. Ситуация: слоеное тесто имеет неравномерный подъем и вздутие, в чем причина?

7. Ситуация: заварной полуфабрикат имеет недостаточный подъем, в чем причина?

8. Ситуация: Бисквитный полуфабрикат имеет уплотненные участки мякиша «Закал», в чем причина?

9. Ситуация: песочный полуфабрикат очень расплывчатый, в чем причина?

10. Ситуация: дрожжевое тесто кислое, в чем причина?

11. Ситуация: мякиш изделий из дрожжевого теста с неравномерной пористостью, в чем причина?

12. Ситуация: миндальный полуфабрикат сухой и жесткий, в чем причина?

13. Ситуация: масса воздушного теста при отсадке расплывается, в чем причина?

14. Ситуация: бисквитный полуфабрикат плотный. Небольшого размера, в чем причина?

15. Ситуация: песочное тесто непластичное, при раскатывании крошится, изделия грубые. крошливые, в чем причина?


Пакет экзаменатора
Критерии оценивания решения ситуационной задачи –
На «отлично» оценивается ответ, если обучающийся свободно, с глубоким знанием материала, правильно, последовательно и полно выберет тактику действий, и ответит на дополнительные вопросы.
Оценка «хорошо» выставляется, если обучающийся достаточно убедительно, с несущественными ошибками в теоретической подготовке и достаточно освоенными умениями по существу правильно ответил на вопрос с дополнительными комментариями преподавателя или допустил небольшие погрешности в ответе.
Оценка «удовлетворительно» выставляется, если обучающийся недостаточно уверенно, с существенными ошибками в теоретической подготовке и слабо освоенными умениями ответил на вопросы ситуационной задачи. Только с помощью наводящих вопросов преподавателя справился с вопросами разрешения производственной ситуации, не уверенно отвечал на дополнительно заданные вопросы. С затруднениями, он все же сможет при необходимости решить подобную ситуационную задачу на практике.
Оценка «неудовлетворительно» выставляется, если студент только имеет очень слабое представление о предмете и недостаточно, или вообще не освоил умения по разрешению производственной ситуации. Допустил существенные ошибки в ответе на большинство вопросов ситуационной задачи, неверно отвечал на дополнительно заданные ему вопросы, не может справиться с решением подобной ситуационной задачи на практике.


4.9 Курсовое проектирование
Цель курсового проекта – ознакомить студентов с основами технологического расчета продуктов и оборудования хлебопекарного и кондитерского производства, закрепить и расширить теоретические знания студентов по специальности, а также развить навыки самостоятельного решения технологических и организационных задач по управлению качеством сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, получить навыки по разработке ТУ на хлеб, хлебобулочные изделия и мучные кондитерские изделия. В процессе выполнения курсового проекта студент должен научиться пользоваться учебной, справочной, периодической литературой, а также соответствующей нормативно-технической документацией.

Курсовой проект включает в себя характеристику предприятия (типа и класс), производства, выбор структуры производства, характеристику цехов, составление меню, технологические расчеты производственной программы, сырья, численности производственных работников; составление графиков выхода на работу, подбор оборудования и инвентаря по нормам оснащения с учетом производственной программы.

Работа должна быть набрана на компьютере и распечатана на бумаге формата А4. Объем курсовой работы должен составлять 20-25 листов (оформление должно соответствовать установленным требованиям к оформлению курсовых и дипломных проектов). К курсовому проекту можно прилагать дополнительный графический материал: график загрузки торгового зала, выхода на работу работников производства, графические схемы организации рабочих мест в производственных цехах и др.

Защиту курсового проекта принимает комиссия преподавателей профессионального цикла, привлекаются представители предприятий.

При оценке проекта учитывается:


  • качество и самостоятельность выполнения работы, ее творческий уровень и оригинальность решения;

  • объем работы и оформление;

  • усвоение основного теоретического материала;

  • соблюдение сроков выполнения курсового проекта.

Работа над курсовым проектом производится в установленные учебным планом сроки, в соответствии с графиком, утвержденным учебной частью колледжа.
Темы курсовых работ

1. Расчет производственной программы по выработке хлебобулочных изделий из пшеничной муки в/с.

2. Расчет производственной программы по выработке булочных изделий (штучных).

3. Расчет производственной программы по выработке сдобных изделий опарным способом тестоведения.

4. Расчет производственной программы по выработке национальных видов хлебобулочных изделий.

5. Расчет производственной программы по выработке хлебобулочных диетических изделий.

6. Расчет производственной программы по выработке заварных пирожных.

7. Расчет производственной программы по выработке бисквитных тортов.

8. Расчет производственной программы по выработке изделий из пресного теста.

9. Расчет производственной программы по выработке изделий из дрожжевого теста.

10. Расчет производственной программы по выработке крошковых тортов и пирожных.

11. Расчет производственной программы по выработке изделий из слоеного теста.


12. Расчет производственной программы по выработке бисквитных пирожных.

13. Расчет производственной программы по выработке сдобного печенья

14. Расчет производственной программы по выработке сахарных кондитерских изделий.

15. Расчет производственной программы по выработке изделий из пряничного теста.

16. Расчет производственной программы по выработке вафельного теста и изделий из него.

17. Расчет производственной программы по выработке миндальных пирожных.

18. Расчет производственной программы по выработке воздушного теста и изделий из него.

19. Расчет производственной программы по выработке песочных пирожных.

20. Расчет производственной программы по выработке бисквитных рулетов.

21. Расчет производственной программы по выработке мармелада.

22. Расчет производственной программы по выработке кексов.

23. Расчет производственной программы по выработке коврижек.

24. Расчет производственной программы по выработке литерных и фигурных тортов.

25. Расчет производственной программы по выработке фирменных тортов.

26. Расчет производственной программы по выработке новых видов отделочных полуфабрикатов.
4.10 Оценка портфолио обучающегося
Основная цель формирования портфолио – накопить и сохранить документальное подтверждение собственных достижений студента в процессе его обучения в колледже. Портфолио является не только современной эффективной формой самооценивания результатов образовательной деятельности каждого обучающегося, но и способствует:

-мотивации к образовательным достижениям;

-приобретению опыта в деловой конкуренции;

-обоснованной реализации самообразования для развития

профессиональных компетентностей;

- выработке умения объективно оценивать уровень своих

профессиональных компетентностей;

-повышению конкурентоспособности будущего специалиста.


Критерии оценки портфолио обучающегося


Наименование раздела

Оценка/комментарий

Раздел 1-2, оформление (5 б)

Полнота содержания

1

Наличие резюме для работодателей

1

Оформление портфолио

1

Раздел 1 Общие сведения

1

Раздел 2 Квалификационные требования

1

Раздел 3 Уровень профессиональной подготовки (20 б)

Наличие аналитического отчета, эссе

3

Результаты освоения ОПОП

5

Исследовательские работы и рефераты

 3

Курсовые работы и проекты

3

Участие в предметных олимпиадах и профессиональных конкурсах

внутри колледжа
муниципальный
краевой
федеральный

за участие

1
2
3


4

+

за призовое место

1
1
3

5


Ксерокопии статей или печатные издания со статьями студента, тезисы докладов на конференциях, семинарах и т.д., все имеющиеся у студента сертифицированные документы, подтверждающие индивидуальные достижения в различных видах деятельности

Освоение дополнительных образовательных программ

1 (за каждую)

Научно-исследовательская и проектная деятельность студента

Участие в научно-практических конференциях

Участие в конкурсах проектов


внутри колледжа
муниципальный
краевой



1
2
3



Раздел 4. Итоги прохождения производственной практики (7 б)

Самоанализ результатов прохождения производственной практики

3

Копия характеристики с места прохождения практики, отзыв руководителя производственной практики

1

Оценки деятельности обучающегося на производственной практике

1

Благодарности от руководителя практик, руководства организаций, где студент проходил производственную практику

1 (за каждую)

Фото– и видеоматериалы, демонстрирующие наиболее интересные и проблемные моменты прохождения производственной практики

Видеоматериалы: 3
Фотоматериалы: 5 фотографий — 1

Раздел 5 Участие во внеаудиторной деятельности колледжа(7 б)

Внеаудиторная активность студента

3

Спортивные достижения

внутри колледжа
муниципальный
краевой



за участие

1
2
3



+

за призовое место

1
1
3



Творческие достижения студентов, участие в конкурсах, фестивалях, смотрах

внутри колледжа
муниципальный
краевой



за участие

1
2
3



+

за призовое место

1
1
3



Другие достижения обучающегося

1

Максимальная оценка портфолио – 40 баллов



Каталог: wp-content -> uploads -> 2017
2017 -> Рабочая программа по дисциплине: «Уроандрология, эректильная дисфункция, бесплодие» По специальности: 31. 05. 01
2017 -> Рабочая программа дисциплины стоматология модуль «простое зубопротезирование» б. 51 для специальности 31. 05. 03-стоматология
2017 -> Рабочая программа по нормальной физиологии естественно научного цикла для специальности 32. 05. 01 «медико-профилактическое дело»
2017 -> "Редкие заболевания"
2017 -> Темы для рефератов по инфекции вич/спид
2017 -> Рабочая программа по истории и культуре народов дагестана (электив) цикла
1   2   3   4   5   6   7   8   9

  • 2.КУХНИ НАРОДОВ
  • 3.КУХНИ НАРОДОВ
  • Критерии оценки
  • 4.6 Дифференцированный зачет МДК. 04.03 Дизайн оформления блюд и национальных блюд
  • Критерии оценки презентации
  • 3 (удовлетво- рительно)
  • 2 (неудовлетво- рительно)
  • Вопросы производственной практики ПП.04.01 Организация производства сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
  • 4.8 Дифференцированный зачет ПП.04.01 Организация производства сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий Ситуационные задачи
  • Пакет экзаменатора Критерии оценивания решения ситуационной задачи
  • 4.9 Курсовое проектирование
  • 4.10 Оценка портфолио обучающегося
  • Наименование раздела Оценка/комментарий