Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля

Главная страница
Контакты

    Главная страница



Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля



страница2/9
Дата19.08.2017
Размер1.23 Mb.
ТипПротокол


1   2   3   4   5   6   7   8   9

Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля

(вида профессиональной деятельности)





Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ПК4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных
хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.


-составлена производственная рецептура, согласно заданным условиям и нормативной документации;

- составлена схема технологического процесса изготовления полуфабрикатов для производства сдобных


хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;

- составлена схема технологического процесса изготовления сдобных


хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, согласно заданному условию;

-определены органолептические показатели качества сдобных


хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

Текущий контроль: устный опрос, контрольные работы, заполнение таблиц, решение задач. Дифференцированный зачет по междисциплинарному курсу: решение тестовых заданий; Экзамен (квалификационный).

ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.


-составлена производственная рецептура, согласно заданным условиям и нормативной документации;

- составлена схема технологического процесса изготовления полуфабрикатов для производства сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов;

- составлена схема технологического процесса изготовления сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, согласно заданному условию;

-определены органолептические показатели качества сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.



Текущий контроль: устный опрос, контрольные работы, решение задач. Дифференцированный зачет по междисциплинарному курсу: решение тестовых заданий; Экзамен (квалификационный).

ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных
кондитерских изделий.


-составлена производственная рецептура, согласно заданным условиям и нормативной документации;

- составлена схема технологического процесса изготовления полуфабрикатов для производства мелкоштучных


кондитерских изделий;

- составлена схема технологического процесса изготовления мелкоштучных


кондитерских изделий, согласно заданному условию;

-определены органолептические показатели качества мелкоштучных


кондитерских изделий.

Текущий контроль: устный опрос, контрольные работы, решение задач. Дифференцированный зачет по междисциплинарному курсу: решение тестовых заданий; Экзамен (квалификационный).

ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление и использовать
в оформлении сложные отделочные полуфабрикаты.


-составлена производственная рецептура, согласно заданным условиям и нормативной документации;

- составлена схема технологического процесса изготовления сложные отделочных полуфабрикатов для производства сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.




Текущий контроль: устный опрос, контрольные работы, решение задач. Дифференцированный зачет по междисциплинарному курсу: решение тестовых заданий; Экзамен (квалификационный).



Результаты

(освоенные общие

компетенции)

Основные показатели

оценки результата

Формы и методы

контроля и оценки

ОК 1.Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

-суммирующее оценивание всех показателей деятельности студента за период обучения

Наблюдение, мониторинг, оценка содержания портфолио студента

ОК 2.Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

  • выбор метода и способа решения профессиональных задач с соблюдением техники безопасности и согласно заданной ситуации;

-оценка эффективности и качества выполнения согласно заданной ситуации.

Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы

ОК 3.Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

-решение стандартных и нестандартных профессиональных задач в соответствии с поставленной задачей.

Мониторинг и рейтинг выполнения работ на учебной и производственной практике

ОК 4.Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.




Подготовка сообщений, использование электронных источников

ОК 5.Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

-моделирование профессиональной деятельности с помощью прикладных программных продуктов в соответствии с заданной ситуацией.

Наблюдение за навыками работы в глобальных, корпоративных и локальных информационных сетях

ОК 6.Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

-демонстрация собственной деятельности в условиях коллективной и командной работы в соответствии с заданной ситуацией.

Наблюдение за ролью обучающегося в группе; портфолио

ОК 7. Организовывать и контролировать работу команды (подчиненных), принимать на себя ответственность за результат выполнения заданий.

-демонстрация собственной деятельности в роли руководителя команды в соответствии с заданными условиями.

Деловые игры-моделирование социальных и профессиональных ситуаций.

ОК 8.Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

- оценка собственного продвижения, личностного развития.

Контроль выполнения индивидуальной самостоятельной работы обучающегося

ОК 9.Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

-анализ инноваций в области профессиональной деятельности.

Семинары

Конкурсы профессионального мастерства

Олимпиады


4 КОМПЛЕКТ ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ

4.1 Практические работы
Работа оформляется в отдельной тетради в соответствии с требованиями, предъявляемыми к практическим работам, указывается дата проведения занятия, все разработочные таблицы должны быть заполнены, приводятся расчеты для заполнения таблиц.

Работы должны быть написаны аккуратно (разборчивый почерк, оставление полей, записаны полностью порядок выполнения заданий и т.п.). Приступать к выполнению практической работы следует только после проработки теоретического материала на занятиях, по материалам конспектов.




Практические работы




МДК 04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

1

Определение качества и количества клейковины в пшеничной муке.

2

Решение ситуационных задач по замене одного вида сырья другим.

3

Расчет производственной рецептуры «Рогалик с маком».

4

Расчет количества воды необходимой для замеса теста заданной влажности.

5

Виды, причины возникновения, меры предупреждения и устранения дефектов изделий из бездрожжевого теста.

6

Расчет сложных рецептур: пирожное «Бисквитное» с белковым кремом, глазированное помадой




МДК 04.03 Дизайн оформления блюд и национальных блюд

1

Рисование плоских предметов. Рисование геометрических фигур - рисование орнаментов

2

Рисование узоров

3

Рисование объемных предметов геометрической формы

4

Рисование с натуры фруктов и овощей

5

Рисование с натуры: пирожных и тортов

6

Лепка с натуры: фруктов, овощей и цветов.

7

Изготовление макетов тортов по эскизам.

Критерии оценки практической работы

Практическая работа оценивается преподавателем, исходя из следующих критериев успешности работы:

1. Хорошее оформление работы, четкий чертеж таблицы.

2. Нахождение и запись необходимых табличных и дополнительных



данных.

3. Ход решения верный, решение завершено, получен верный ответ.

4. Ход решения верный, не содержит ошибок, но решение не завершено.

5. Ход решения верный, но допущена вычислительная ошибка.


«5» - работа соответствует всем критериям;

«4» - работа не соответствует одному из критериев (1,2,4);

«3» - работа не соответствует критериям 1,2,4,5;

«2» - работа не соответствует ни одному из критериев.


4.2Лабораторные работы
Работа оформляется в отдельной тетради в соответствии с требованиями, предъявляемыми к лабораторным работам.

Работы должны быть написаны аккуратно (разборчивый почерк, оставление полей, записаны полностью порядок выполнения заданий и т.п.). Приступать к выполнению лабораторной работы следует только после проработки теоретического материала на занятиях, по материалам конспектов.



Техника безопасности при выполнении лабораторной работы.

Перед началом лабораторной работы:

1.Внимательно прослушайте вводный инструктаж преподавателя о

порядке и особенностях выполнения лабораторной работы;

2.Внимательно изучите методические указания к работе;

3.Подготовьте рабочее место для безопасной работы: уберите его, если

на нем находятся посторонние предметы;

4.Проверьте и подготовьте к работе, согласно методическим указаниям,

необходимые инструменты и принадлежности.

Во время работы:

1.Выполняйте только ту работу, которая разрешена преподавателем;

2.За разъяснениями по всем вопросам выполнения лабораторной

работы обращайтесь к преподавателю;

3.Будьте внимательны и аккуратны. Не отвлекайтесь сами и не

отвлекайте других. Не вмешивайтесь в процесс работы других

обучающихся.

По окончании работы:

1. Наведите порядок на рабочем месте и сдайте его преподавателю;

2.Сдайте преподавателю методические рекомендации и учебную

литературу.

При выполнении работы строго запрещается:

1.Бесцельно ходить по кабинету;



Лабораторные работы




МДК 04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

1

Расчёт сырья и приготовление дрожжевого теста безопарным спо­собом. Изучение способов разделки теста

2

Расчёт сырья и приготовление дрожжевого теста опарным спо­собом. Сравнительная характеристика способов приготовления дрожжевого теста

3

Приготовление сдобного пресного теста и изделий из него. Приготовление пряничного теста и изделий из него.

4

Приготовление бисквитных пирожных и рулетов

5

Приготовление заварных и воздушных пирожных.

6

Приготовление песочных и слоеных пирожных

7

Приготовление тортов.




МДК 04.02 Технология приготовления национальных блюд

1

. Приготовление традиционных блюд Японской кухни.

2

Приготовление традиционных блюд Китайской кухни

3

Приготовление традиционных блюд Корейской кухни

4

Приготовление традиционных блюд Славянской кухни

5

Приготовление традиционных блюд Кавказкой кухни

6

Приготовление традиционных блюд Украинской кухни

7

Приготовление традиционных блюд Английской кухни

8

Приготовление традиционных блюд Французкой кухни

9

Приготовление традиционных блюд Немецкой кухни

10

Приготовление традиционных блюд Итальянской кухни

Каталог: wp-content -> uploads -> 2017
2017 -> Рабочая программа по дисциплине: «Уроандрология, эректильная дисфункция, бесплодие» По специальности: 31. 05. 01
2017 -> Рабочая программа дисциплины стоматология модуль «простое зубопротезирование» б. 51 для специальности 31. 05. 03-стоматология
2017 -> Рабочая программа по нормальной физиологии естественно научного цикла для специальности 32. 05. 01 «медико-профилактическое дело»
2017 -> "Редкие заболевания"
2017 -> Темы для рефератов по инфекции вич/спид
2017 -> Рабочая программа по истории и культуре народов дагестана (электив) цикла
1   2   3   4   5   6   7   8   9