Реферат По теме: «Традиции Русской кухни»

Главная страница
Контакты

    Главная страница



Реферат По теме: «Традиции Русской кухни»

Скачать 431,31 Kb.


страница2/3
Дата03.07.2018
Размер431,31 Kb.
ТипРеферат

Скачать 431,31 Kb.

1   2   3
1. Порядок подачи блюд

После того, как все гости рассаживались за столом, хозяин разрезал хлеб на ломти и вместе с солью подавал каждому гостю. Эти он подчеркивал хлебосольство своего дома и глубокое уважение ко всем присутствующим. Перед хозяином ставилось так называемое опричное блюдо. Кушанья с него хозяин самолично перекладывал в неглубокие суды (миски) и передавал со слугами избранным гостям как знак особого к ним внимания. Слуга, передавая гостю этот своеобразный привет от хозяина, обычно говорил: "Чтоб тебе, государь, кушать на здоровье". Если бы кто-нибудь из нас мог попасть на такой обед, он был бы немало удивлен порядком подачи блюд к столу. Сейчас мы сначала едим закуску, затем суп, а потом второе и десерт, в старину же сначала подавали пироги, затем блюда из мяса, птицы и рыбы, а уж потом, в конце обеда - супы.



У каждого народа, особенно у народа- землепашца, всегда особенно почитались зерно и продукты его переработки. Это находило отражение в мифах, сказках, верованиях. Искусство хлебопечения было известно еще в Древней Греции, существовал даже культ богини земли, земледелия и плодородия для Диметры. Разнообразные хлебные культуры с древних времен возделывались на Руси, а народ давно овладел техникой изготовления муки, тайнам выпечки изделий из теста. В 1800 году, когда было открыто приготовление дрожжей, появился русский хлеб из дрожжевого ржаного теста. А так же возникли все другие важнейшие виды русских хлебных и мучных изделий; сайки, баранки, пироги. Достаточно суровые природные условия в России не способствовали широкому возделыванию овощных и фруктовых культур.


2. Роль в питании изделий из теста

В питании русских людей именно хлеб и изделия из муки всегда играли важную роль. Пироги до сих пор занимают на русском столе видное и почетное место. Это одно из тех подлинно национальных изделий, которое дошло до нас из глубокой древности, избежав кого бы то ни было иностранным влиянием. Без пирога не обходилась на Руси никакое праздничное застолье, никакой пир. Пироги на Руси любили и любят все. Их подавали даже на придворных обедах. Слово «пирог» произошло то древнерусского «пыро» - пшеница. Первоначально писали и произносили «пырог», что означало праздничный хлеб. А затем «ы» изменили на «и», так и появился пирог. Было время, когда их подавали как самостоятельное блюдо, но в середине 19 века стали употреблять с бульонами или чаем. В нашем быту они стали символом домовитости. О них сложены многочисленные пословицы и поговорки «Ешь пирог с грибами, да держи я зык за зубами» и другие. Они были ритуальными блюдами: о пшеничных пирогах, как и о молочных реках и кисельных берегах, рассказывается в сказках и былинах, поется в песнях. Когда то пироги служили своеобразным приглашениям на именины, их рассылали родным и близким. За праздничным столом разламывался специальный пирог над головой именинника. При этом начинка обычно была с изюмом или ягодами, сыпались прямо ему на голову, а гости в это время приговаривали: «Чтобы на тебя так сыпалось золото и серебро». Русская кухня знает массу рецептов самых разных пирогов. Они отрабатывались веками, передавались из поколения в поколение, тем не менее, каждая хозяйка стремилась принести в них что- либо свое. Пироги отличались по составу, способу приготовления теста (дрожжевое, слоеное, пресное и.т.д.), начинке, способу тепловой обработки (печеные, жареные). Всех особенностей пирогов не перечислить. Свои правила, и свои каноны пирожного мастерства были в каждой местности. В крестьянских семьях для порогов использовалась домашняя ржаная и пшеничная мука. Как правило, пироги были крупные, с добрый мужской кулак, с начинкой из овсяной крупы, творога, гороха, гречневой каши, рыбе и реже из мяса. В зажиточных семьях пироги пекли из хорошо просеянной белой пшеничной муки. Овсяная крупа и гороховая мука, использовалась для смазывания порога. Овсяную крупу размачивали в воде и тонким слоем накладывают на пирог – в готовом виде он становиться ярко-красным. В качестве закваски использовали наряду с дрожжами простоквашу, сметану, пиво, брагу, сыворотку. Не редко кислые компоненты, соединяли, в разных сочетаниях и это давало возможность разнообразить консистенцию и вкус кислого теста.



В качестве закваски очень часто применялись отрубянно –дрожжевую опару. Отруби заваривали кипятком, давали им немного постоять, затем разводили теплой водой, добавляли дрожжи и оставляли на ночь. До сих пор говорят « творить тесто», не делать, подчеркивая сложность этого процесса. Сегодня, пожалуй, редкая девушка в 17-18 лет в совершенстве владеет умением печь пироги. А между тем ее сверстница в прошлом считала этот навык просто необходимым для жизни. И была права. Ведь пироги в доме – залог благополучия семьи.




Каталог: images
images -> Реферат спорт-альтернатива пагубным привычкам ученица мбоу сош №12 г. Казани 11 «Б» класса Гилязова А. О
images -> К рабочей программе по предмету история на 2014-2015 год для 5 класса Количество часов
images -> Программа итогового междисциплинарного экзамена по направлению 070600. 62 Дизайн квалификация (степень) выпускника
images -> Реферат по информатике и икт по теме: «Информационная картина мира»
images -> Сын просто уверен, что он главный человек в моей жизни. И здесь он прав. Сама это ему всегда внушала
images -> Основная образовательная программа основного общего образования мбоу «Бишевская средняя общеобразовательная»
1   2   3

  • 2. Роль в питании изделий из теста